如何选择擀面杖

 发布于 2012-03-28 19:07 共有 3,199 个人看过该文章

擀面杖不仅令厨房工具收集者痴迷,而且也是烘焙美食家展现其才艺的重要工具之一。擀面杖的种类很多,要根据烘焙食材和烘焙类型不同选用不同的擀面杖。

一、擀面棍还是擀面辊?

擀面棍有两种:一种是两头尖尖的,另一种是两头和中间平的。它的优点是使用灵活,用手和手腕的力量去擀面。缺点是手会接触到生面团,长时间接触生面团会使生面团温度升高,所以需要快速完成擀面工作。

擀面辊是由一个圆的木辊和两头的把手构成。用双手握住把手擀面。优点是不用接触到生面团,缺点是不够灵活,容易导致面团受力不均。

 二、木质还是其他?

木质擀面杖

传统擀面杖是木制的,适合制作擀面杖的木材有许多,如香椿木、梨木等。木制擀面杖尺寸越大较重。

木质擀面杖容易沾面,在擀面过程中需要加入过多的干面粉,因此面团会过干。选用油脂木材会更好些。

木质擀面杖不适于制作酥皮点心(需要保持面团温度较低)。

大理石擀面杖

这类擀面杖属于辊式擀面杖。由于手接触不到面团,因此容易保持面团的温度。比较适合于制作酥皮类点心。

不锈钢和玻璃擀面杖

不锈钢和玻璃都可以用来制作擀面杖。这些材质的擀面杖可以做成空心的,内部装上适量的清水,通过水量的多少和水温来调整擀面杖的重量和温度。

短的还是长的?

擀面杖的标准长度是30cm,擀面杖越长,手和手腕接触面的机会就越少,但相反操作起来也更不灵活。加工普通的面团时,可以使用标准的擀面杖。

当我们制作通心粉、乌冬面等这类的面条时,需要加工较宽的面皮,这时可以使用较长的擀面杖。

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