巧克力海绵蛋糕(分蛋打发)

 发布于 2012-03-11 12:14 共有 2,440 个人看过该菜谱
难度 中级掌勺 份数 1-2份
准备时间 <60分钟 制作时间 <60分钟
材料
低筋面粉 110克 可可粉 15克
牛奶 30克 白兰地 2茶匙
巧克力 30克 黄油 20克
鸡蛋 4个 砂糖 70克
玉米淀粉 1茶匙
工具
手动打蛋器 电动打蛋器
面粉筛 橡皮刮刀
蛋糕圆模

巧克力海绵蛋糕的做法:

1

低筋面粉过筛

2

可可粉过筛

3

将白兰地和牛奶一点点地加入可可粉中拌匀

4

巧克力放在一个小盆中,然后坐到盛有温水的大盆中软化

5

蛋黄和蛋清分别放到不锈钢盆中(无水无油,否则蛋液打发后容易消泡),在蛋清中加入玉米淀粉

6

蛋清加40克糖,用打蛋器打发至湿性发泡状(提起打蛋器,蛋白拉出弯曲的尖角)

7

蛋黄加30克糖,然后用搅拌器打发

8

打发至颜色变浅,体积蓬松状时就可以了

9

将打好的蛋黄和蛋清混合,用橡皮刮刀从下到上翻拌均匀

10

加入1/3的低粉,用刮刀从底部向上翻拌(不要画圈,以免鸡蛋消泡)均匀

11

再分两次加入低粉翻拌均匀

12

巧克力完全融化后,加入适量面糊,再倒入步骤3搅拌好的可可糊

13

轻轻地翻拌均匀

14

将拌好巧克力倒入面糊中

15

用橡皮刮刀从上到下地翻拌均匀

16

将面糊倒入模具中,然后放到烤箱中烤35分钟

17

用牙签扎入蛋糕中心并拔出,牙签上没有残留物,就表示蛋糕烤熟了

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