烘焙基本材料-奶酪种类及用法

 发布于 2012-03-11 09:51 共有 4,137 个人看过该文章

奶酪也成为乳酪、干酪、起司或芝士, 是一种发酵的牛奶制品,含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是纯天然的食品。奶酪的种类和食用方法非常丰富,是烘焙的必备原料。

下面为你介绍在烘焙中常用的几种奶酪。

1、奶油奶酪

奶油奶酪是奶酪的一种,但不是奶油的一种。 奶油奶酪可以买现成的,也可自己做。 奶油奶酪是一种没有或不完全进行脱脂工艺并且只经过短时间发酵的全脂鲜奶酪,它色泽洁白,质地柔软,近乎于奶油,很适合涂抹也常被用于制作蛋糕。
奶油奶酪开封后非常容易变质,所以要尽早食用。

2、马苏里拉奶酪

马苏里拉是做批萨的首选奶酪,在烹饪时,Mozzarella变得相当粘稠,能拉出很多的丝,用别的奶酪可能就没有它的效果好了。
正宗的西餐批萨一般都选用它,也可以用来制作沙拉,意大利热菜等。

马苏里拉奶酪
3、马士卡彭奶酪

马士卡彭是一种将新鲜牛奶发酵凝结,继而取出部分水分后所形成的“新鲜奶酪”。软硬程度介于鲜奶有与奶油乳酪之间,带有轻微的甜味及浓郁的口感。

马士卡彭是意大利点心“提拉米苏”的主要素材。玛斯卡彭因制作提拉米苏时使用玛斯卡彭带有特殊的香气而闻名,玛斯卡彭价格要较一般的乳酪奶油昂贵许多。而且与奶油奶酪同样保质期很短,需要打开封口即食的。

马士卡彭奶酪

4、切达奶酪

切达奶酪是世界上最受欢迎的奶酪之一,质地较软,颜色从白色到浅黄不等,味道也因为储藏时间长短而不同,有的微甜(9个月)、有的味道比较重(24个月)。

切达奶酪是一种原制奶酪,或称为天然奶酪。是最常见的奶酪品种,在大部分超市都能买到。

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