香甜焦糖戚风蛋糕

 发布于 2013-03-06 08:03 共有 2,111 个人看过该菜谱
难度 中级掌勺 份数 3-4份
准备时间 <30分钟 制作时间 <30分钟
材料
鸡蛋 3个 砂糖 70克
黄油 70克 蛋糕粉 70克
砂糖 6-9茶匙 60〜90CC
糖浆 2汤匙

香甜焦糖戚风蛋糕简介

关于这道菜背后的故事~(选填)

香甜焦糖戚风蛋糕的做法

1

鸡蛋分为蛋黄和蛋清;蛋糕粉过筛;黄油融化

2

鸡蛋加1/3砂糖搅打至砂糖完全融化

3

加入面粉搅匀

4

蛋清搅打至出现鱼眼泡状,然后加入剩余砂糖的1/3

5

搅打至出现细腻泡沫后再加入1/3砂糖继续搅打

6

打发至图示状后,再加入剩余的砂糖

7

继续打至硬性发泡

8

取1/3打好的蛋白霜与面糊混合后拌匀

9

加入剩余的蛋白霜继续搅打(从上向下翻拌,不要划圈,防止消泡)

10

搅打至顺滑

11

倒入烤模(10厘米)

12

放入预热至170度的烤箱中烤20分钟,然将温度调至160度再烤5分钟左右

13

倒置冷却

14

脱模

15

脱底模

16

砂糖、水和糖浆一起放入煎锅中小火加热,不时晃动煎锅,防止沾底

17

当焦糖出现大泡泡状后,转小火继续加热至泡沫变小,颜色呈琥珀色后关火

18

放入戚风蛋糕浸泡

19

当焦糖完全凝固后即可

香甜焦糖戚风蛋糕小帖士

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