烘焙基本用具介绍

 发布于 2012-03-06 16:53 共有 4,360 个人看过该文章

想要做出香甜可口的蛋糕其实并不难,不过在动手之前首先要检查一下你的家里是否备齐了这些烘焙的基本用具。

1、烤箱

烤箱是烘焙的主力,也是不可不备的工具。要烤出美味的西点,选择一台心仪烤箱是第一步。微波炉无法代替烤箱,它们的加热原理完全不一样。即使是有烧烤功能的微波炉也不行。

烤箱种类繁多,家用的主要为电烤箱,购买时主要考虑容积和功能,关于烤箱的选择,小编将再后续文章里再为大家介绍。

2、磅秤、量勺

做烘焙绝对不可以少的工具。西点和中餐不一样,讲究定量,各配料的比例一定要准确。电子秤因最低称量可为1克,比传统弹簧秤较为精确,这对有时需要称量出微量的蛋糕材料很有帮助。

量勺通常是一套4把,方便于称量微量材料,比如泡打粉、酵母、盐等材料。量勺有不锈钢及塑料两种,相对来说不锈钢勺更为实用些,可以用来量取热水和柠檬汁等酸性材料。

1大匙=15ml 1小匙=5ml 1/2小匙=2.5ml 1/4小匙=1.5ml

3、烤盘、烤网、隔热手柄

大部分面包、饼干、蛋糕需要放在烤盘上进行烘焙。烤盘最好配备2个,日常使用更为方便(如饼干一般一盘烤不下,有两个烤盘的话,当第一盘在烤的时候就可以准备第二盘了)。

烤网不仅可以用来烤鸡翅、肉串,也可以作为面包、蛋糕的冷却架。

隔热手柄(或隔热手套)可以防止拿取烤盘/烤网时候被烫伤。一般这三种工具在买烤箱的时候都会配备。

4、手动打蛋器及电动打蛋器

无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油,都需要用到打蛋器。一些湿性原料混合在一起的时候,也需要打蛋器。

电动打蛋器更方便省力,而且全蛋的打法很困难,必须使用电动打蛋器。但电动打蛋器并不适用于所有场合。比如打发少量的黄油,或者某些不需要打发,只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合,使用手动打蛋器会更加方便快捷。

因此两种打蛋器都需要配备哈。

5、筛网

用来过筛面粉或者其他粉类原料。面粉过筛不但可以除去面粉内的小面粉颗粒,而且可以让面粉更加膨松,有利于搅拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小苏打等其他粉类,和面粉一起混合过筛,有助于让它们混合更均匀。

6、蛋糕圆模

如果不做蛋糕,不算真正做过烘焙。8寸或6寸蛋糕圆模至少要有一个。购买活底模会更容易脱模,要制作戚风蛋糕的话,不要购买不粘的蛋糕模。


7、橡皮刮刀、塑料刮板

塑料刮板是小巧却又管用的工具,很多场合下都可以用到。在揉面的时候,粘在案板上的面团可以用它铲下来。它也可以协助我们把整形好的小面团移到烤盘上去。

橡皮刮刀是扁平的软质刮刀,适合用于搅拌面糊。在制作戚风蛋糕,将蛋白糊和蛋黄糊混合在一起时,它是最有力的工具。而且在搅拌的同时,它可以紧紧贴在碗壁上,把附着在碗壁的蛋糕糊刮得干干净净。

8、不锈钢盆、玻璃碗

打蛋用的不锈钢盆或大玻璃碗至少准备两个以上,还需要准备一些小碗用来盛放各种原料。

9、案板、擀面杖

这两样东西都不用介绍了。不过需要补充一句:制作面食,更推荐使用非木质的案板,如金属、塑料案板。和木质案板比起来,它们更不易粘,而且不易滋生细菌。

10烘焙纸

油纸和锡纸均可,主要用来垫在烤盘上防粘。有时候在烤盘上涂油同样可以起到防粘的效果,但使用垫纸可以免去清洗烤盘的麻烦。油纸比锡纸价格低廉。但锡纸可以在烤肉的时候包裹食物,防止水分流失。烘烤过程中,食物上色后在表面加盖一层锡纸还可以起到防止上色过深的作用。

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