巧克力戚风蛋糕

 发布于 2012-12-20 17:06 共有 1,407 个人看过该菜谱
难度 中级掌勺 份数 1-2份
准备时间 <30分钟 制作时间 <60分钟
材料
蛋白 200克 砂糖 40克
玉米淀粉 5克 少许
巧克力 110克 牛奶 40克
40克 色拉油 30克
蛋黄 65克 砂糖 15克
低筋面粉 55克 可可粉 15克

巧克力戚风蛋糕简介

关于这道菜背后的故事~(选填)

巧克力戚风蛋糕的做法

1

巧克力剁碎

2

巧克力用水浴法加热融化,然后加色拉油拌匀

3

蛋清分次加入砂糖打到7分发

4

加入玉米淀粉和盐继续打至8分发

5

蛋黄加砂糖搅打至蓬松发白状

6

加入融化的巧克力拌匀

7

加入过筛后的面粉

8

搅拌均匀

9

加入1/3的蛋白霜

10

从下向上翻拌,不要画圈,防止蛋白消泡

11

再加入1/3蛋白霜拌匀

12

将拌好的面糊与剩余的蛋白霜混合后拌匀

13

翻拌至图示光滑面糊即可

14

倒入烤模(17厘米)

15

轻轻振动几下,防止面糊中存有气泡

16

将烤模放入预热至170度的烤箱中烤10分钟,取出,切4-5道8毫米深的口子

17

放入烤箱继续烤20-25分钟左右即可

巧克力戚风蛋糕小帖士

1、步骤9-13容易使蛋白消泡,所以动作尽可能快些
2、步骤16可以省略

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