超级详细的雪纺蛋糕做法

 发布于 2012-07-24 17:02 共有 8,651 个人看过该菜谱
难度 中级掌勺 份数 1-2份
准备时间 <30分钟 制作时间 <90分钟
材料
蛋清4个 柠檬汁 少许
砂糖 40克(蛋清) 玉米淀粉 5克
蛋黄3个 砂糖20克(蛋黄)
牛奶 90毫升 色拉油 50毫升
低筋面粉 80克 泡打粉 1/2茶匙

超级详细的雪纺蛋糕做法

1

准备好食材

2

提前从冰箱中取出牛奶,放到温暖的地方,让它恢复到室温

3

色拉油50毫升

4

低粉、淀粉和泡打粉混合后过筛

5

烤箱预热至170度(约10-15分钟)

6

蛋清放到搅拌碗中(无水无油,否则蛋清可能打不起来)搅打至出现鱼眼状泡泡时,加一点点柠檬汁和1/3砂糖继续搅打

7

泡沫开始变细变小时,再加入1/3的砂糖继续搅打

8

这时可以看到清晰的纹路了,蛋白尖峰下垂,加入剩余的砂糖继续搅打

9

搅打至湿性发泡状态,蛋白可以直立,顶部呈弯角状

10

继续搅打至干性发泡,尖峰短而直,纹路明显,这时就可以了

11

注意不要过度打发蛋白,蛋白打发过度会影响蛋糕的湿度和膨胀性

12

蛋黄加砂糖打散

13

分次交替加入牛奶和色拉油搅匀

14

加入过筛后的面粉

15

搅拌成顺滑无颗粒状的面糊

16

取1/3蛋白霜加入到面糊中

17

拌匀

18

将拌好的面糊和剩余的蛋白霜混合

19

翻拌均匀

20

拌好的面糊

21

将面糊倒入烤模(18cm)

22

轻轻震动几下烤模,消去面糊中的大气泡

23

用竹签反复插入面糊,目的也是为了消泡

24

用橡皮刮刀将面糊刮平

25

放入预热好的烤箱中烤40分钟

26

将烤模倒置冷却

27

脱模1

28

脱模2

29

脱模3

30

脱模4

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